যখন রান্নার স্টেকের কথা আসে, তখন রান্নার উত্সাহীদের মধ্যে সস ভিড বনাম ঐতিহ্যগত পদ্ধতি সম্পর্কে একটি বিশাল বিতর্ক রয়েছে। Sous vide একটি ফরাসি শব্দ যার অর্থ "শূন্যের নিচে রান্না করা" যেখানে খাবার একটি ব্যাগে সিল করা হয় এবং জলের স্নানে একটি সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। কৌশলটি আমরা যেভাবে স্টেক রান্না করি তাতে বৈপ্লবিক পরিবর্তন এনেছে, তবে এটি কি অ-সুস ভিডিও পদ্ধতির চেয়ে ভাল?
সুস ভিডিও রান্নার প্রধান সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল ধারাবাহিকভাবে নিখুঁত দান করার ক্ষমতা। একটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় আপনার স্টেক রান্না করে, আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে প্রতিটি কামড় আপনার পছন্দসই মাত্রায় রান্না করা হয়েছে, তা বিরল, মাঝারি বা ভালভাবে করা হোক না কেন। প্রথাগত পদ্ধতি, যেমন গ্রিল করা বা ভাজার ফলে প্রায়শই অসম রান্না হয়, যেখানে বাইরের অংশ বেশি সিদ্ধ হতে পারে এবং ভিতরের অংশ কম রান্না হয়। সুস ভিড রান্না এই সমস্যাটি দূর করে, ফলে স্টেক জুড়ে একটি সমান টেক্সচার হয়।
উপরন্তু, সুস ভিড রান্না আপনার স্টেকের স্বাদ এবং কোমলতা বাড়ায়। ভ্যাকুয়াম-সিল করা পরিবেশ মাংসকে রস ধরে রাখতে এবং সিজনিং বা মেরিনেড শোষণ করতে দেয়, যা স্টেককে আরও স্বাদযুক্ত এবং সরস করে তোলে। বিপরীতে, নন-সাস ভিড রান্নার পদ্ধতিগুলি আর্দ্রতা নষ্ট করে, যা সামগ্রিক স্বাদ এবং টেক্সচারকে প্রভাবিত করে।
যাইহোক, কিছু বিশুদ্ধতাবাদীরা যুক্তি দেন যে ঐতিহ্যবাহী স্টেক রান্নার পদ্ধতি, যেমন গ্রিলিং বা ব্রয়লিং, একটি অনন্য চর এবং স্বাদ প্রদান করে যা সুস ভিড রান্নার দ্বারা প্রতিলিপি করা যায় না। উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস গ্রিল করার সময় যে Maillard প্রতিক্রিয়া ঘটে তা একটি জটিল গন্ধ এবং আকর্ষণীয় ভূত্বক তৈরি করে যা অনেক স্টেক প্রেমীরা পছন্দ করে।
উপসংহারে, কsous ভিডিওস্টেক একটি নন-সাস ভিড স্টেকের চেয়ে ভাল যা মূলত ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। যারা নির্ভুলতা এবং কোমলতা খুঁজছেন তাদের জন্য, একটি সোস ভিডিও স্টেক একটি চমৎকার পছন্দ। যাইহোক, যারা উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার মাধ্যমে অর্জিত ঐতিহ্যবাহী গন্ধ এবং টেক্সচারকে মূল্য দেয়, তাদের জন্য একটি নন-সাস ভিডিও পদ্ধতি উচ্চতর হতে পারে। শেষ পর্যন্ত, উভয় কৌশলেরই তাদের যোগ্যতা রয়েছে এবং সেরা পছন্দটি কেবল ব্যক্তিগত স্বাদে নেমে আসতে পারে।
পোস্টের সময়: জানুয়ারি-০১-২০২৫