প্রথম নজরে, সোস ভিড এবং ফুটানো একই রকম মনে হতে পারে, কারণ উভয়ই পানিতে খাবার রান্না করে। যাইহোক, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং রান্নার ফলাফলে এই দুটি পদ্ধতি মৌলিকভাবে ভিন্ন। ফুটন্ত সাধারণত 100°C (212°F) তাপমাত্রায় ঘটে, যা উপাদেয় খাবারকে অতিরিক্ত সিদ্ধ করে এবং আর্দ্রতা হারাতে পারে। বিপরীতে, রান্না করা খাবারের ধরণের উপর নির্ভর করে অনেক কম তাপমাত্রায়, সাধারণত 50°C থেকে 85°C (122°F থেকে 185°F) পর্যন্ত কাজ করে। এই সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করে যে খাবার সমানভাবে রান্না হয় এবং এর প্রাকৃতিক রস ধরে রাখে, ফলে কোমল, স্বাদযুক্ত খাবার তৈরি হয়।