2022 শুরু হতে চলেছে
একজন ভোজনরসিক হিসাবে, এর সবজি দিয়ে শুরু করা যাক!
এই ইস্যুটির থিম "সুস ভিড রান্না"
সুস ভিডিও রান্নার খাবারের একটি সিরিজের সুপারিশ করুন
আমি আশা করি এটি রেফারেন্সের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
1. ভাজা পেঁয়াজ এবং ক্যাভিয়ারের সাথে গরম বসন্তের ডিম
কাচামাল:
তাজা ডিম 1, পেঁয়াজ 1, ক্যাভিয়ার 10 গ্রাম, ভোজ্য ফুল এবং ঘাস সামান্য, সুস্বাদু মসলা যৌগিক মশলা সামান্য, মৌরি সামান্য, সুস্বাদু খাঁটি কালো মরিচ 1 গ্রাম, লবণ সামান্য
প্রস্তুত হও:
সোস ভিড কুকার জলের তাপমাত্রা 64 ডিগ্রি সেলসিয়াস রাখে।
তৈরি করুন:
1. একটি কম-তাপমাত্রার ধীর কুকারে 90 মিনিটের জন্য ডিম রান্না করুন।
2. হাওমি মসলা যৌগিক মশলা এবং মৌরি ওয়াইন দিয়ে সবুজ পেঁয়াজের অংশটি সিজন এবং রঙ করুন, তবে এটি ভালভাবে ভাজার উপযুক্ত নয়।
3. লোড করার সময় ডিমের উপর লবণ এবং সুস্বাদু খাঁটি কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন।
4. অঙ্কন অনুযায়ী ট্রে ইনস্টল করুন।
রান্নার পয়েন্ট:
আপনি তাজা ডিম যোগ করার আগে জলের তাপমাত্রা 64 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করুন।
2. কম তাপমাত্রায় ভাজা ফার্সি মশলাদার গরুর মাংসের ফাইলট
কাচামাল:
100 গ্রাম গরুর মাংসের ফাইল, 100 গ্রাম কুমড়া, 10 গ্রাম ভোজ্য ছত্রাক, 15 গ্রাম বাদাম, 30 গ্রাম সুস্বাদু পার্সিয়া মশলাদার মেরিনেড, 10 মিলি আঙ্গুরের সস, 5 মিলি পোর্টার ওয়াইন, 20 মিলি বাদামী সস, 1 গ্রাম সুস্বাদু এবং উপযুক্ত পরিমাণে কালো মরিচের তেল
প্রস্তুত হও:
পুরো গরুর মাংসের ফাইলের ফ্যাসিয়া সরান, ধুয়ে আলাদা করে রাখুন।
তৈরি করুন:
1. পুরো গরুর মাংসের ফাইলে সুস্বাদু ফার্সি জিয়াংজি মশলাদার মেরিনেড এবং লবণ দিয়ে আচার করা হয়।
2. একটি ওভেনে 55 ℃ তাপমাত্রায় 80 মিনিটের জন্য আচারযুক্ত গরুর মাংসের ফাইলটি বেক করুন।
3. স্টিমড কুমড়া, আঙ্গুরের কুমড়া কাদা তৈরি করতে আঙ্গুরের সস যোগ করুন।
4. ভোজ্য ছত্রাককে সিজন করার জন্য জল দিয়ে সিদ্ধ করা হয়।
5. পোর্টার রস তৈরি করতে বাদামী সস মধ্যে পোর্টার ওয়াইন ঢালা।
6. 100 গ্রাম রোস্টেড বিফ ফিলেট কেটে অঙ্কন অনুযায়ী একটি বেসিনে রাখুন।
রান্নার পয়েন্ট:
নিউফেইলি সাধারণত পুরোটা বেক করা হয়, যা রিজার্ভেশনের পরে অতিথিদের রান্না করার জন্য উপযুক্ত
3. সুস ভিড কুকারে সেদ্ধ মুরগির স্তন লেবুর তরকারির রস দিয়ে
কাচামাল:
90 গ্রাম মুরগির স্তন, লাল বাঁধাকপির 1 মাথা, 12 গ্রাম ব্রকলি, 4 জি বিভিন্ন ভোজ্য ফুল, 5 গ্রাম পেঁয়াজ, 2 জি সুস্বাদু থাইম পাতা, 4 জি সুস্বাদু লেবু কারি লবণের স্বাদ, 15 মিলি ডাচ জুস, 5 মিলি সাদা ওয়াইন এবং 6 মিলি অলিভ অয়েল
প্রস্তুত হও:
মুরগির স্তন ধুয়ে আলাদা করে রাখুন।
তৈরি করুন:
1. মুরগির স্তন, সুস্বাদু থাইম পাতা, সাদা ওয়াইন, পেঁয়াজ এবং জলপাই তেল একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখুন, ভ্যাকুয়াম করুন এবং তারপরে একটি কম-তাপমাত্রার ধীর কুকারে 60 ℃ এ 4 ঘন্টা রান্না করুন।স্ট্যান্ডবাই জন্য তাদের নিয়ে যান.
2. লাল বাঁধাকপির মাথা রান্না করুন এবং টুকরো টুকরো করে নিন।
3. সুস্বাদু লেবু কারি লবণ গন্ধ সিজনিং এবং ডাচ জুস লেবু কারি ডাচ জুস তৈরি করতে সম্পূর্ণরূপে মিশ্রিত করা হয়।
4. অঙ্কন অনুযায়ী ট্রে ইনস্টল করুন।
রান্নার পয়েন্ট:
কম তাপমাত্রায় রান্না করার সময়, কম রান্না করা বা খুব পুরানো মুরগির স্তন এড়াতে তাপমাত্রা এবং সময় নিয়ন্ত্রণে মনোযোগ দিন
4. কমলার রস সঙ্গে ধূমায়িত হংস স্তন
কাচামাল:
1টি হংসের স্তন, 1টি মূলা, 1টি গাজর, 1টি বেগুনি আলু, সামান্য ভোজ্য ফুল এবং গাছপালা, 1টি কাঁচামাল মৌরির মাথা, সামান্য ওয়েইহাওমি ফল এবং কাঠের ধোঁয়া মশলা, 20 মিলি কমলার রস, 1 গ্রাম ওয়েইহাওমি খাঁটি কালো মরিচ এবং একটি উপযুক্ত লবণ এবং জলপাই তেল পরিমাণ
প্রস্তুত হও:
1. হংসের স্তন সুস্বাদু ফল কাঠের ধূমপান, চিনি এবং লবণ দিয়ে আচার করা হয়।
2. ব্লাঞ্চ রাইজোম সবজি।
3. কম-তাপমাত্রার ধীর কুকার 58 ℃ জলের তাপমাত্রা বজায় রাখে।
তৈরি করুন:
1. আচারযুক্ত হংসের স্তনটি ভ্যাকুয়াম করুন এবং এটি একটি কম-তাপমাত্রার ধীর কুকারে 4 ঘন্টা রান্না করুন।
2. হংসের স্তনটি বের করুন, এটি একটি প্যানে রাখুন, অল্প আঁচে ত্বকে তেল ভাজুন এবং ছুরিটির আকার পরিবর্তন করুন।
3. ব্লাঞ্চ করা সবজিগুলিকে ছুরিতে পরিবর্তন করুন এবং স্বাদমতো জলপাই তেল দিয়ে ভাজুন।
4. অঙ্কন অনুযায়ী ট্রে ইনস্টল করুন।
রান্নার পয়েন্ট:
হংসের স্তন পোড়ানো উচিত নয় এবং বেশি রান্না করা উচিত নয়।
5. ভাজা লাল মরিচ এবং মূলা সালাদ সঙ্গে সার্ডিন সেলুন
কাচামাল:
সার্ডিন 120 গ্রাম, শুকনো মশলা 8 গ্রাম, লাল মরিচ 20 গ্রাম, মূলা 8 গ্রাম, অলিভ অয়েল 20 মিলি, কালো ভিনেগার 5 মিলি, সালাদ ড্রেসিং 10 গ্রাম, সুস্বাদু, খাঁটি কালো মরিচ 1 গ্রাম, লবণ পরিমাণ।
প্রস্তুত হও:
সার্ডিন মাছের ফিললেট কেটে ধুয়ে সাদা ওয়াইন দিয়ে আচার করে।
তৈরি করুন:
1. শুকনো মশলার উপর সার্ডিন রাখুন, অলিভ অয়েল ঢালুন, লবণ ছিটিয়ে দিন এবং কালো মরিচের স্বাদ নিন এবং কম তাপমাত্রায় রান্না করুন।
2. টিনের ফয়েলে লাল মরিচ মুড়িয়ে, ভাল করে বেক করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
3. মুলা স্লাইস করুন, সালাদ সস যোগ করুন, স্বাদে জলপাই তেল এবং কালো ভিনেগার মেশান।
4. ক্রমানুসারে কোড ডিস্ক।
রান্নার পয়েন্ট:
ইউনিভার্সাল স্টিমিং ওভেন 50% আর্দ্রতা এবং 60 ℃ ধীর রোস্ট করার জন্য ব্যবহার করে।
6. কম তাপমাত্রায় গরুর মাংসের কলিজা কুমড়ার পিউরি এবং কালো ছত্রাকের রস দিয়ে ভাজা
কাচামাল:
200 গ্রাম গরুর মাংসের কলিজা, 50 গ্রাম পেঁয়াজ, 25 গ্রাম গাজর, 25 গ্রাম সেলারি, 100 গ্রাম কুমড়া, 1 চিহ গুয়া ফুল, 1টি বেগুনি অ্যাসপারাগাস, 1 টমেটো, 20 গ্রাম চিকোরি, 20 গ্রাম বেগুনি লেটুস, 20 গ্রাম তিল, 1 ক্রিস্টাল, সাদা পেঁয়াজ 5 গ্রাম , 30ml মধু, 20ml কালো ছত্রাকের তেল, 50g কালো ছত্রাক, 200ml ক্রিম, 100ml রেড ওয়াইন 200ml দুধ, 20ml Hennessy XO, 20ml মুরগির রস, 1g সুস্বাদু খাঁটি কালো মরিচ, সামান্য লবণ, ভ্যানিলা ভিনেগার এবং তেল, তেল
প্রস্তুত হও:
গরুর মাংসের লিভার ধুয়ে আলাদা করে রাখুন
তৈরি করুন:
1. গরুর মাংসের লিভার কেটে ফেলুন, ফ্যাসিয়া সরিয়ে ফেলুন, এটিকে চালনা করুন এবং মশলা করার জন্য লবণ, ক্রিম, মরিচ এবং হেনেসি এক্সও যোগ করুন।তারপর একটি মাখনযুক্ত ক্ষয়কারী মধ্যে রাখুন।
এটিকে টিনের ফয়েলে মুড়িয়ে, একটি বেকিং প্যানে প্রায় 80 ℃ জলের তাপমাত্রায় 120 মিনিটের জন্য ভেজে বেক করুন, এটিকে বের করে ঠান্ডা করুন এবং 12 ঘন্টার বেশি ফ্রিজে রাখুন।
2. সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত মাখন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন, কালো ছত্রাক যোগ করুন, লাল ওয়াইন এবং মুরগির রস ঢালুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত ঘন করুন এবং তারপর সস তৈরি করতে কালো ছত্রাকের তেল ঢেলে দিন।
3. কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে, লবণ এবং সুস্বাদু খাঁটি কালো মরিচ দিয়ে প্রলেপ দিন, এটি দুধ এবং ক্রিম দিয়ে প্রায় 2 ঘন্টা স্টু করে রাখুন, যতক্ষণ না এটি খাস্তা এবং পচা হয়, এটি বের করে নিন, কুমড়ার কাদাতে চাপ দিন এবং এটিকে আকৃতি অনুযায়ী আকৃতি দিন। চিত্র
4. খোসা ছাড়ানো ক্রিস্টাল নাশপাতি সাদা ওয়াইন এবং মধুতে 10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন যাতে একটি নাশপাতি রিং তৈরি হয়।
5. চিত্রে দেখানো হিসাবে বেসিন ইনস্টল করুন।
রান্নার পয়েন্ট:
বোভাইন লিভারের টেক্সচার শক্ত, তাই বোভাইন লিভারের আর্দ্রতা বাড়াতে উপযুক্ত পরিমাণে ক্রিম যোগ করা দরকার।কালো ছত্রাকের তেল হল কালো ছত্রাকের ঘনত্ব, যা কালো ছত্রাকের চেয়ে শক্তিশালী গন্ধ।অতএব, পাত্র থেকে সস বের হওয়ার আগে কালো ছত্রাকের তেল ঢালা খাবারের স্বাদ এবং গ্রেড বাড়াতে পারে।
7. লাল উদ্ভিজ্জ পেস্ট, সবুজ মটরশুটি সস এবং ব্রিন সস সহ নিম্ন তাপমাত্রার কড
কাচামাল:
120 গ্রাম কড, 30 গ্রাম লাল বাঁধাকপির মাথার কাদা, 6 জি সবুজ শিমের পেস্ট, 10 গ্রাম ব্রিন পেস্ট, 1টি সন্নিবেশ, 3 মিলি লেবুর রস, 1 গ্রাম সুস্বাদু খাঁটি কালো মরিচ, সামান্য ভোজ্য ফুল, উপযুক্ত পরিমাণে লবণ এবং জলপাই তেল
প্রস্তুত হও:
ছুরি পরিবর্তন করার পরে সিওডি ভ্যাকুয়াম প্যাক করা হয়েছিল।
তৈরি করুন:
1. ভ্যাকুয়াম সংরক্ষিত COD একটি কম-তাপমাত্রার ধীর কুকারে 58 ℃ 30 মিনিটের জন্য গরম করুন।
2. ফ্রাইং প্যান গরম করুন, অলিভ অয়েলে ঢেলে দিন, দুই পাশে কড ফ্রাই করুন এবং লবণ, সুস্বাদু খাঁটি কালো মরিচ এবং লেবুর রস দিয়ে সিজন করুন।
3. লাল বাঁধাকপির মাথার কাদা, গ্রিন বিন সস এবং ব্রিন সস গরম করে প্লেটে ঢেলে দিন।
4. চিত্র অনুযায়ী কড, কাটিং ইত্যাদি রাখুন।
8. জাপানি ব্রকোলি পেস্ট সহ নিম্ন তাপমাত্রার সালমন
কাচামাল:
150 গ্রাম স্যামন, 30 গ্রাম ব্রকোলি পেস্ট, 10 গ্রাম রাস্পবেরি সস, 1টি উদ্ভিজ্জ কেক, সুস্বাদু খাঁটি কালো মরিচ, সামান্য ভোজ্য ফুল, উপযুক্ত পরিমাণে লবণ এবং জলপাই তেল
প্রস্তুত হও:
স্যামন ভ্যাকুয়াম ব্যবহারের জন্য সংরক্ষিত।
তৈরি করুন:
1. ভ্যাকুয়াম প্যাক করা সালমনকে একটি কম-তাপমাত্রার ধীর কুকারে 56 ℃ 30 মিনিটের জন্য রাখুন।
2. ভেজিটেবল কেক ভাজুন যতক্ষণ না উভয় দিক সোনালি হয়।
3. ব্রকোলি কাদা গরম করুন, একটি বিশেষ সরঞ্জাম দিয়ে প্লেটে ব্রাশ করুন, এটিতে স্যামন রাখুন এবং চিত্র অনুসারে প্লেটটি ইনস্টল করুন।
পোস্টের সময়: নভেম্বর-15-2021