① কম তাপমাত্রার ধীর রান্না কি?
② কেন কম তাপমাত্রায় রান্না?
③ কম তাপমাত্রা ধীর রান্নার মেশিনের নীতি কি?
④ কম তাপমাত্রা এবং ধীর রান্নার জন্য কোন খাবারগুলি উপযুক্ত?
- কম তাপমাত্রায় ধীর রান্না কি?-
ধীরগতির রান্নার কথা বলতে, চলুন শুরু করা যাক আণবিক রান্না দিয়ে।
আণবিক রান্না, যা ইউরোপের স্পেনে উদ্ভূত হয়েছিল, আটটি প্রধান কৌশল নিয়ে গঠিত:
ক্যাপসুল প্রযুক্তি, ফেনা প্রযুক্তি, তরল নাইট্রোজেন প্রযুক্তি,
নিম্ন তাপমাত্রা ধীর রান্না প্রযুক্তি, চুল শুকানোর প্রযুক্তি,
ধূমপান প্রযুক্তি, সাসপেনশন প্রযুক্তি, অঙ্কন প্রযুক্তি।
আণবিক রান্না, ভবিষ্যতের ক্যাটারিং জগতে একটি প্রবণতা হিসাবে, চীনে জনসাধারণের দ্বারা ক্রমবর্ধমানভাবে গ্রহণ করা হয়েছে।
আণবিক রান্নায় নিম্ন তাপমাত্রা এবং ধীর রান্না একটি খাদ্যতালিকাগত ধারণা, নিম্ন তাপমাত্রা এবং ধীর রান্না হল একটি কৌশল যা সাধারণত আণবিক রান্নায় ব্যবহৃত হয়, যা আনুষ্ঠানিকভাবে 1970-এর দশকে ফ্রান্সে রেস্তোরাঁর খাবারের উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়েছিল।
নিম্ন তাপমাত্রা ধীর রান্না, মূল স্বাদ একটি সাধনা, একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ! কম তাপমাত্রা এবং ধীরগতির রান্না জনপ্রিয় হওয়ার কারণটিও শেফদের দ্বারা রান্নার প্রযুক্তির এক ধরণের চিন্তাভাবনা এবং উন্নতি।
সহজ কথায়, মাংস, শাকসবজি এবং অন্যান্য উপাদানগুলি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ভ্যাকুয়াম করা হয় এবং তারপরে একটি কম-তাপমাত্রার ধীরগতির রান্নার মেশিনের সাহায্যে একটি পাত্রে রাখা হয় এবং উপাদানগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করার জন্য একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় জল দ্বারা বেষ্টিত থাকে। একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা।
কম তাপমাত্রার ধীরগতির রান্নার চাবিকাঠি হল প্রতিটি উপাদানের প্রোটিন কোষের তাপ বিস্ফোরণের তাপমাত্রার পরিসীমা খুঁজে বের করা, যাতে বিস্ফোরণের তাপমাত্রার মধ্যে খাবার রান্না করার সর্বোত্তম সময় গণনা করা যায়।
তারপর জলের ধ্রুবক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং বজায় রাখতে কম-তাপমাত্রার ধীর-রান্নার মেশিন ব্যবহার করুন। কম-তাপমাত্রার ধীর-রান্নার মেশিন একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় জল গরম করবে।
এইভাবে, ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখা উপাদানগুলি একটি স্থিতিশীল এবং অভিন্ন তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। প্রক্রিয়াটি তিন থেকে পাঁচ ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত হতে পারে।
কম তাপমাত্রার ধীরগতির রান্না মূলত মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার রান্না করতে ব্যবহৃত হত, বিশেষ করে স্টেক, এবং এটি স্টেকের জন্য তৈরি হতে পারে।
বিশেষত পুরু বা টেন্ডোনাস অংশগুলির জন্য, একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় গরম করা কঠিন অংশগুলিকে সহজেই নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
কারণ ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করলে তাপ নিয়ন্ত্রণ করা খুবই কঠিন। একটি উদাহরণ হিসাবে ভাজা মাছের ফিললেট নেওয়া যাক। মাছের মাংস শুধুমাত্র খুব সংকীর্ণ তাপমাত্রার পরিসরে শক্ত হয়ে উঠবে না, যা সাধারণ মানুষের পক্ষে আয়ত্ত করা কঠিন।
ফ্রাইং প্যানের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা সাধারণত কমপক্ষে 200 ℃ হয়, যা মাছের মাংস রান্নার জন্য আদর্শ মূল তাপমাত্রার চেয়ে অনেক বেশি, যার ফলে মাছের মাংস প্রান্তের চারপাশে অতিরিক্ত সিদ্ধ হয়।
কম তাপমাত্রায় রান্নার প্রয়োগের সুযোগ অনেক বিস্তৃত।
শুধু পোল্ট্রি নয়, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, এমনকি শাকসবজি এবং ফলও ব্যবহার করা যেতে পারে। নিরাপদ, স্বাস্থ্যকর, এবং সুবিধাজনক, হোটেল, রেস্তোরাঁ, বাড়ি... এটি যেখানেই ব্যবহার করা হোক না কেন, এটি অপারেশনে স্থিতিশীল এবং গুণমানের গ্যারান্টিযুক্ত।
ধীর কুকারের নিজেই সঠিকভাবে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার শক্তিশালী ফাংশন রয়েছে, তাই এটি বিভিন্ন উপাদানের জন্য বিভিন্ন তাপমাত্রার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং সর্বদা এই তাপমাত্রাকে স্থির রাখার জন্য ডিজাইন করা যেতে পারে।
সারাংশ: নিম্ন তাপমাত্রার ধীর কুকার সত্যিই রান্নার উপাদানের স্বাদ উন্নত করতে পারে
একটি ধীর কুকার জীবন ধীর করার জন্য যথেষ্ট,
সুস্বাদু গরুর মাংসে ধীর, সুস্বাদু খাবারে ধীর।
মানুষের হৃদয়ে মন্থর, ক্ষীণ নস্টালজিয়া নিয়ে বয়ে চলেছে।
নাকি একা বসে থাকো,
সময় ধীর, ধীরে ধীরে খাবারের স্বাদ নিন,
আপনি যে সময় রাখতে চান তা রাখুন।
হয়তো বিগত সময় ফিরে পাওয়া কঠিন,
কিন্তু আমরা এখনও এটি খুঁজে পেতে আপ্রাণ চেষ্টা,
কিন্তু আমরা সবসময় আসল সৌন্দর্য খুঁজে পাই না,
হয়তো লুকিয়ে আছে সুস ভিডিতে!
ধীর কুকার, আপনি যা মনে করেন তা ভাবুন, আপনি যা ভালবাসেন তা পছন্দ করুন।
যে বন্ধুরা চেষ্টা করতে আগ্রহী তারা নিচের Chitco Sous ভিডিওটি দেখতে পারেন।
পোস্টের সময়: আগস্ট-২৪-২০২৪