আসলে, এটি ধীরগতির রান্নার থালাটির আরও পেশাদার অভিব্যক্তি। একে সোসভিডও বলা যেতে পারে। এবং এটি আণবিক রান্নার অন্যতম প্রধান প্রযুক্তি। খাদ্য সামগ্রীর আর্দ্রতা এবং পুষ্টি আরও ভালভাবে ধরে রাখার জন্য, খাবারটি ভ্যাকুয়াম উপায়ে প্যাকেজ করা হয় এবং তারপরে একটি কম-তাপমাত্রার রান্নার মেশিন দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। এখানে নিম্ন তাপমাত্রা শূন্যের নিচে নয় যেমন আমাদের সাধারণ জ্ঞান মনে করে, তবে তুলনামূলকভাবে উপযুক্ত তাপমাত্রা পরিসরে।
যখন আমরা খাবারকে কম-তাপমাত্রার রান্নার মেশিনে রাখি, লক্ষ্য তাপমাত্রা সেট ও বজায় রাখি, যখন খাবার নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং সময়ে পৌঁছায়, তখন তা বের করে নিয়ে যায় এবং অন্যান্য রান্নার প্রক্রিয়া চালায়, এটি হল নিম্ন-তাপমাত্রার রান্নার প্রযুক্তি।
কম তাপমাত্রায় রান্নার প্রযুক্তির জন্য কী কী সরঞ্জাম প্রয়োজন?
সহজ উপায়ে, দুটি ধরণের সরঞ্জাম প্রয়োজন, যথা ভ্যাকুয়াম কম্প্রেশন সিলিং মেশিন এবং নিম্ন তাপমাত্রা ফিডার।
ভ্যাকুয়াম কম্প্রেশন সিলিং মেশিন ব্যবহার করা হয় স্থির স্থানে বায়ু নিষ্কাশনের জন্য বস্তুটিকে শূন্য অবস্থায় রাখার জন্য। রান্নাঘরে, এটি প্রায়শই কাঁচামাল সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। কম তাপমাত্রায় রান্নার প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, ভ্যাকুয়াম কম্প্রেশন প্যাকেজিং মেশিন ভ্যাকুয়াম কম্প্রেশন ব্যাগে খাবারের প্রতিটি পৃষ্ঠকে সমানভাবে ফিট করতে এবং এই মাধ্যমটি দিয়ে রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং কম্প্রেসার ভ্যাকুয়াম ডিগ্রী সমন্বয় এছাড়াও সূক্ষ্ম, বিভিন্ন চাপ, বিভিন্ন সময় বিভিন্ন ভ্যাকুয়াম অবস্থা অর্জন করতে পারেন. সাধারণভাবে বলতে গেলে, মাংস, মুরগি এবং অন্যান্য কম-তাপমাত্রার রান্নার জন্য, একটি মাঝারি ভ্যাকুয়াম অবস্থায় পাম্প করা হয়। শাকসবজি এবং ফলের জন্য (যেমন গাজর, পেঁয়াজ, ফুলকপি, ভুট্টা, আলু, কুমড়া, আপেল, নাশপাতি, আনারস, চেরি, ইত্যাদি), এটি একটি উচ্চ ভ্যাকুয়াম অবস্থায় বের করা প্রয়োজন।
কম তাপমাত্রার রান্নার মেশিনের প্রধান নীতি হল এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যাতে প্রভাবটি অর্জন করা যায়। সাধারণত, তাপমাত্রা সেটিং 20 ℃ এবং 99 ℃ মধ্যে হওয়া উচিত, এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ পরিসীমা 1 ℃ পর্যন্ত সঠিক হওয়া উচিত। প্রতিটি রান্নার ফলাফলের ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করার জন্য নিম্ন-তাপমাত্রার রান্নার মেশিনের গুণমান অবশ্যই নির্ভরযোগ্য হতে হবে এবং নিয়ন্ত্রণ কর্মক্ষমতা স্থিতিশীল।
কীভাবে কম তাপমাত্রায় রান্নার প্রযুক্তি ব্যবহার করে সময় এবং তাপমাত্রা সেট করবেন?
নিম্ন তাপমাত্রার খাদ্য মেশিনের তাপমাত্রা এবং সময় সেটিং ভুল করা উচিত নয়। ধীরগতির রান্নার প্রক্রিয়া মানে কম তাপমাত্রায় এবং বেশি সময় ধরে খাবার রান্না করা নয়। কারণ নিম্ন তাপমাত্রা জীবাণুমুক্ত করা যায় না, খাদ্য নিরাপত্তার লুকানো বিপদ রয়েছে এবং এটি মারাত্মক প্রভাব ফেলবে। এটা জানা দরকার যে ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকার এবং প্রজননের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা হল 4-65 ℃।
তাই, নিম্ন-তাপমাত্রার রান্নার প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, নীতিগতভাবে, তাপমাত্রা ≥ 65 ℃ হওয়া উচিত, সর্বনিম্ন 50 ℃ এর কম হওয়া উচিত নয় এবং সর্বোত্তম 70 ℃ এর বেশি হওয়া উচিত নয়, যাতে জলের ক্ষতি এবং স্বাদ এড়ানো যায়। ক্ষতি উদাহরণস্বরূপ, গরম বসন্তের ডিম একটি কম-তাপমাত্রার রান্নার মেশিন দিয়ে রান্না করা যেতে পারে, এবং চমৎকার স্বাদ পেতে তাপমাত্রা 65 ℃ এ নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে (প্রোটিন তোফুর মতো নরম এবং কোমল, এবং কুসুম পুডিংয়ের মতো মসৃণ) . অধিকন্তু, ডিমের খোসা একটি সিল করা এবং বিচ্ছিন্ন মাধ্যম দিয়ে সরবরাহ করা হয়, যার ভ্যাকুয়াম সংকোচনের প্রয়োজন হয় না।
উষ্ণ টিপস: কম-তাপমাত্রার রান্নার প্রযুক্তির প্রয়োগের অধীনে, বিভিন্ন মাংসের বিভিন্ন পরিপক্কতার প্রয়োজনীয়তা এবং অবস্থা রয়েছে এবং প্রয়োজনীয় তাপমাত্রাও আলাদা। এটি বিভিন্ন পরিপক্কতার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী সেট করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংস, যখন লক্ষ্য তাপমাত্রা 54 ℃, 62 ℃ এবং 71 ℃ হয়, তিনটি অবস্থায় পৌঁছাতে পারে: তিন, পাঁচ এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না করা।
যাইহোক, বিভিন্ন খাবারের জন্য বিভিন্ন তাপমাত্রা এবং সময় প্রয়োজন। বেশিরভাগ উপাদান 30 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হতে পারে। যাইহোক, কিছু বিশেষ ক্ষেত্রে, খাবার 12 ঘন্টা, 24 ঘন্টা বা তারও বেশি সময় রান্না করতে হতে পারে।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, নিম্ন-তাপমাত্রার রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় সময়ের দৈর্ঘ্য নিম্নলিখিত তিনটি বিষয়ের সাথে সম্পর্কিত: (1) এক সময়ে রান্না করা মোট খাবারের পরিমাণ; (2) খাদ্য নিজেই তাপ স্থানান্তর বৈশিষ্ট্য; (3) মূল তাপমাত্রা আপনি পৌঁছাতে চান. উদাহরণস্বরূপ, মাংস রান্নার সময় মাংসের আকার এবং বেধের সাথে সম্পর্কিত। উপাদান যত ঘন হয়, কেন্দ্রে তাপ প্রবেশ করতে তত বেশি সময় লাগে। অসম পৃষ্ঠের সবজি বেশি সময় লাগতে পারে।
মাংসের ভ্যাকুয়াম সংকোচন (যেমন স্টেক) এবং অন্যান্য খাদ্য উপাদানগুলি প্রথমে প্রক্রিয়া করা দরকার। প্রতিটি টুকরার স্পেসিফিকেশন অনুযায়ী প্যাক করা ভাল। সময় এবং তাপমাত্রার সেটিং আরও সঠিক এবং বৈজ্ঞানিক হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, 30 মিনিটের জন্য ভেড়ার চপ এবং 10 মিনিটের জন্য স্যামন রান্না করতে একটি কম-তাপমাত্রার রান্নার মেশিন ব্যবহার করুন।
কম তাপমাত্রায় রান্নার প্রযুক্তির বৈশিষ্ট্য কী? ঐতিহ্যগত রান্নার পদ্ধতির সাথে তুলনা করে, সুস্পষ্ট সুবিধাগুলি কী কী?
স্পষ্টতই, কম-তাপমাত্রার রান্নার প্রযুক্তির ফলাফল ঐতিহ্যগত রান্নার পদ্ধতি দ্বারা অর্জন করা যায় না। এটি যতটা সম্ভব খাবারের আসল রঙ ধরে রাখতে পারে এবং মশলার আসল স্বাদ এবং সুগন্ধকে সর্বাধিক পরিমাণে ধরে রাখতে পারে। এমনকি সাধারণ মাংসও স্বাদ এবং গন্ধকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে।
নিম্ন তাপমাত্রায় রান্না করা খাবারের কাঁচা রস এবং জলকে আলাদা করতে পারে, যাতে খাদ্যের পুষ্টির কোনো ক্ষতি না হয় এবং ওজন কমানো যায়, যাতে প্রতিটি তৈরি পণ্যের ওজন কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
কম-তাপমাত্রার রান্নার প্রযুক্তির প্রয়োগের জন্য বিশেষ প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তার প্রয়োজন নেই, রান্নাঘরের প্রত্যেকেই কাজ করতে পারে এবং আদর্শ ফলাফল পেতে পারে।
উষ্ণ টিপস: যদি ঐতিহ্যগত পদ্ধতিটি স্টেকের চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে স্টেকের পৃষ্ঠের পরিপক্কতা এবং অভ্যন্তরীণ পরিপক্কতা খুব আলাদা, এবং ভাজার প্রক্রিয়ায়, স্টেকের মূল রস উপচে পড়তে থাকবে। যাইহোক, অভিজ্ঞ শেফরা স্টেকের পৃষ্ঠটি সামান্য হলুদ না হওয়া পর্যন্ত ভাজবে, রসটি লক করবে এবং তারপরে বেক করার জন্য চুলায় রাখবে, যা স্টেকের স্বাদকে ব্যাপকভাবে উন্নত করবে, তবে লকিং জুসটি এত নিখুঁত নাও হতে পারে। .
কম তাপমাত্রা রান্না ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়?
বদ্ধ পরিবেশে খাবার বেশি কার্যকর হবে। এই জাতীয় অবস্থায়, সমস্ত রান্নার উপকরণ স্পষ্টতই কোমল এবং সরস। যেমন ডিম, মাংস, মুরগি, সামুদ্রিক খাবার, মাছ, শাকসবজি, ফল ইত্যাদি।
মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারে কম তাপমাত্রায় রান্নার প্রযুক্তির প্রয়োগ খুবই অসামান্য। এটি খাবারের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী বজায় রাখতে পারে এবং খাদ্য সামগ্রীর রঙ খুব ভাল, এবং স্বাদও খুব তাজা এবং কোমল।
লবণ এবং তেলের উপর কম তাপমাত্রায় রান্নার নির্ভরতা অনেক কমে যায়, এমনকি ব্যবহার করা যায় না, রান্নাঘরের ধোঁয়া দূষণ কমাতে পারে।
এটি চুলা এবং গ্যাসের চুলার চেয়ে বেশি শক্তি সাশ্রয় করে এবং বাষ্প এবং রান্নার চেয়ে খাবারের ভিটামিনের গঠন ধরে রাখতে সক্ষম। অধিকন্তু, প্রতিটি রান্নার ফলাফল গ্রেডিয়েন্ট পরিবর্তন ছাড়াই অত্যন্ত সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে পারে।
শাকসবজি রান্না করার জন্য কম-তাপমাত্রার রান্নার প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, সামান্য মাখন যোগ করলে শাকসবজির রঙ আরও উজ্জ্বল এবং স্বাদ আরও ভাল হতে পারে।
দ্রষ্টব্য: ভ্যাকুয়াম লো-টেম্পারেচারে রান্না করার আগে, খাবার ফ্রিজে ফ্রিজে রাখা উচিত (হিমায়নের তাপমাত্রা 4 ℃ এর কম হওয়া উচিত), এবং ভ্যাকুয়াম লো-টেম্পারেচারে রান্না করার পরে খাবার হিমায়িত করা উচিত যদি এটি অল্প সময়ের জন্য ব্যবহার না করা হয়। .
আরও কী, কম-তাপমাত্রার রান্নার প্রযুক্তির প্রয়োগ রান্নাঘরের কাজের দক্ষতা উন্নত করে। শেফদের প্রস্তুতির জন্য আরও বেশি সময় থাকে এবং অনেক প্রস্তুতির প্রক্রিয়া আগে থেকেই করা যেতে পারে। তদুপরি, বিভিন্ন খাবারের আলাদা ভ্যাকুয়াম সিলযুক্ত প্যাকেজিং রয়েছে এবং একই লক্ষ্য তাপমাত্রার শর্তে একই সময়ে রান্না করা যেতে পারে।
উপরন্তু, যেহেতু কম-তাপমাত্রার প্রক্রিয়াজাত খাবার ফ্রিজে রাখা যায় এবং হিমায়িত করা যায়, প্রয়োজনে আবার গরম করা যায় এবং অব্যবহৃত খাবার ফ্রিজে রাখা যেতে পারে, যা সর্বাধিক পরিমাণে অপচয় এড়ায়।
চিটকো ওয়াইফাই সুস ভিডি প্রিসিস কুকার
একটি পেশাদার মত রান্না!
চিটকো ওয়াইফাই সোস ভিড নির্ভুল কুকার আপনাকে একজন পেশাদারের মতো রান্না করতে সহায়তা করে। আপনার ওয়াইফাই রেঞ্জের সর্বত্র আপনার রান্না পরিচালনা করতে chitco স্মার্ট অ্যাপের সাথে যোগ করুন, তারপরে আপনাকে মুক্ত করে দেবে এবং পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে আরও বেশি সময় কাটাবে৷ বিশেষ করে ব্যবহার করা এবং পরিষ্কার করা সহজ, নির্ভুল কুকারটিকে যে কোনো পাত্রে জল দিয়ে রাখুন এবং আপনার পছন্দসই খাবারটি একটি সিল করা ব্যাগ বা কাচের জারে ফেলে দিন, তারপর তাপমাত্রা এবং টাইমার সেট করুন৷
হাইলাইট করুন
★ ওয়াইফাই সোস ভিড কুকার---আপনার আইফোন বা অ্যান্ড্রয়েড ফোনে চিটকো স্মার্ট অ্যাপ ডাউনলোড করুন, এই ওয়াইফাই নিমজ্জন কুকার আপনাকে মুক্ত করবে এবং সর্বত্র রান্না করবে, রান্নাঘরে না থেকে আপনার রান্নার অবস্থা সম্পর্কে আপ-টু-ডেট থাকবে। আরও কি, একটি চমৎকার ডিজাইন হল আপনি অ্যাপে পরিবার বা বন্ধুদের সাথে ডিভাইসটি শেয়ার করতে পারেন, বহু লোকের সংযোগের জন্য কোন সীমা নেই। এবং পাওয়ার অফ হলে প্রিসেট মানগুলি সংরক্ষণ করা হবে। বেসিক সেটিং পদ্ধতিও সাস কুকারে শেষ হতে পারে।
★ নির্ভুলতা তাপমাত্রা এবং টাইমার---তাপমাত্রার পরিসীমা এবং এই সোস ভিডিও সার্কুলেটরের নির্ভুলতা হল 77°F～210°F (25ºC~99ºC) এবং 0.1℃(1°F)। সর্বাধিক টাইমার পরিসীমা হল 99 ঘন্টা 59 মিনিট, টাইমার শুরু করুন যখন তাপমাত্রা আপনার সেটিংসে পৌঁছাবে, আপনার রান্নাগুলিকে যথেষ্ট এবং সঠিক হতে দিন৷ এছাড়াও পাঠযোগ্য LCD স্ক্রিন: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ ইউনিফর্ম এবং দ্রুত তাপ সঞ্চালন---1000 ওয়াট জল সঞ্চালন দ্রুত জল heats এবং সম্পূর্ণ মাংস কোমল এবং আর্দ্র করা যাক. সবজি, মাংস, ফল, পনির, ডিম ইত্যাদির জন্য যেকোনো পাত্র এবং স্যুটে মানানসই, আপনি আপনার ফোনের APP থেকে এবং LCD স্ক্রিনে wifi sous-এ উভয় রেসিপি বেছে নিতে পারেন।
★ ব্যবহার করা সহজ এবং কোন শব্দ নেই--- অন্য কোন যন্ত্রপাতির প্রয়োজন নেই। নির্ভুল কুকারটি জলের সাথে যে কোনও পাত্রে রাখুন এবং আপনার পছন্দসই খাবারটি একটি সিল করা ব্যাগ বা কাচের জারে ফেলে দিন। নিজেকে মুক্ত করতে এবং আরও পুষ্টি এবং ভিটামিন সহ স্বাদযুক্ত খাবার তৈরি করতে ওয়াইফাই রেঞ্জের যে কোনও জায়গায় কেবলমাত্র তাপমাত্রা এবং টাইমার সেট করুন। রান্নার সময় নীরবতা বজায় রাখুন, গোলমালের ঝামেলা নিয়ে চিন্তা করবেন না।
★ সুরক্ষা এবং তাপমাত্রা বিপদাশঙ্কা---এই তাপ নিমজ্জন সংবহনকারী কাজ করা বন্ধ করে দেবে এবং যখন জলের স্তর সর্বনিম্ন থেকে কম হবে তখন আপনাকে সতর্ক করবে৷ এছাড়াও যখন তাপমাত্রা লক্ষ্য সেটিং মান পৌঁছাবে আপনাকে সতর্ক করবে। স্টেইনলেস স্টীল পরিষ্কার করা সহজ। যদিও এই ইউনিট জলরোধী নয়। জলের স্তর সর্বোচ্চ লাইনের উপরে উঠতে পারে না।
ভ্যাকুয়াম কম্প্রেসারে খাবার রাখার আগে, আমাদের খাবারের সাথে মোকাবিলা করতে হবে, যেমন নিরাময়, মশলা যোগ করা। যাইহোক, কম-তাপমাত্রার রান্নার প্রক্রিয়ায়, খাদ্য সামগ্রী এবং মশলাগুলির স্বাদ শক্তিশালী হয়, তাই অতিরিক্ত মশলা যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অ্যালকোহল সিজনিংয়ের উচ্চ ঘনত্ব উপযুক্ত নয়, এটি মাংসের উপাদানগুলির প্রোটিন গঠনকে ধ্বংস করবে, যার ফলে মাংসের স্বাদ এবং স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে।
কি সম্পর্কে?
এটি উচ্চ-চাপের নিম্ন তাপমাত্রার রান্নার প্রযুক্তির মতো শোনাচ্ছে, আসলে এটি খুব ঠান্ডা এবং জটিল নয়। যতক্ষণ না আমাদের কাছে প্রতিটি খাদ্য উপাদানের বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদের স্বাদ আমরা পেতে চাই, তাপমাত্রা এবং সময় সঠিকভাবে সেট করুন, বৈজ্ঞানিকভাবে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং কম্প্রেসার এবং নিম্ন তাপমাত্রার মেশিন প্রয়োগ করুন, এমনকি একটি খুব সাধারণ স্টেকও ভাল পেতে পারে। স্বাদ, এটি কম তাপমাত্রায় ধীর রান্নার জাদু।
• গরম ভার্টিগো নেই,
• প্রদীপের কোন দুঃস্বপ্ন নেই,
• কোন ধ্রুবক শব্দ নেই,
• কোন তাড়া ছিল না.
• কম তাপমাত্রায় রান্না করা,
• সমস্ত সুস্বাদু খাবারের চাষ, জমা এবং প্রস্ফুটিত হওয়ার জন্য সময় প্রয়োজন,
• কম তাপমাত্রায় রান্না করা প্রতিটি থালা পুরো অর্থে একটি জাদুকরী অভিজ্ঞতা তৈরি করতে পারে।
পোস্ট সময়: অক্টোবর-18-2021