আপনি সম্ভবত গত দুই বছরে এটি অনেক দেখেছেন, এবং আপনি যখন আপনার বস / ডিনার / সহকর্মী / সহকর্মী / সহকর্মীর সাথে সোস ভিডিও সম্পর্কে কথা বলেন, তখন তাদের প্রতিক্রিয়া হয়
আচ্ছা, আমি তাদের দোষ দিই না।শুধু পরের বার তাদের দেখান
প্রশ্ন 1: Sous Vide কি?কম-তাপমাত্রার রান্না সম্পর্কে এত দুর্দান্ত কী?
ভাজা এবং নাড়াচাড়া করার পরিবর্তে, চর্বি-মুক্ত করার পদ্ধতিতে একটি তাপ-প্রতিরোধী ভ্যাকুয়াম ব্যাগে একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় জলের উপরে খাবার গরম করা জড়িত।মেশিনের সাহায্যে, এমনকি যারা রান্না করতে পারে না তারা সহজেই খাবারের পাকা হওয়ার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, বিশেষ করে স্টেক।উপরন্তু, কম-তাপমাত্রার রান্নাও খাবারের পুষ্টি এবং স্বাদকে নিজের ভিতরে আটকে রাখতে পারে, উচ্চ-তাপমাত্রার রান্না এবং ক্ষতির কারণে হবে না।
প্রশ্ন 2: আপনার খাদ্যের জন্য আপনার কি অনেক সরঞ্জামের প্রয়োজন?
কঠোরভাবে বলতে গেলে, কম-তাপমাত্রার রান্নার প্রধান হাতিয়ার হল সার মেশিন যা জল স্নানের তাপমাত্রা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।এবং ভ্যাকুয়াম মেশিন বা ভ্যাকুয়াম ব্যাগ একটি প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম নয়, কারণ অন্যান্য উপায়ে তাপ-প্রতিরোধী ব্যাগ বায়ু নিষ্কাশন প্রভাব অর্জন করতে পারে।
প্রশ্ন 3: প্লাস্টিকের ক্ল্যাম্প চেইন ব্যাগ তাপমাত্রা মেটানোর পরে ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করে না?
নিম্ন-তাপমাত্রার রান্না অবশ্যই 90 ডিগ্রির নিচে রাখতে হবে, সাধারণত 55 থেকে 70 ডিগ্রির মধ্যে, তাই ভ্যাকুয়াম ব্যাগ বা জিপলক ব্যাগ কেনার সময় তাপ-প্রতিরোধী তাপমাত্রার দিকে মনোযোগ দিন।
প্রশ্ন 4: রাইস কুকার কি সার মেশিন প্রতিস্থাপন করতে পারে?
নেটওয়ার্কে অনেকেই বৈদ্যুতিক কুকার ব্যবহার করে ফ্যাট মেশিন শিক্ষণ নিবন্ধটি প্রতিস্থাপন করে, তবে বেশ কিছু বিষয় পরিষ্কার করতে হবে।Shufei মেশিন নিজেই তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ভূমিকা আছে, বিভিন্ন তাপমাত্রা দ্বারা ব্যবহৃত বিভিন্ন খাদ্য উপকরণ প্রতিক্রিয়া.যদি রাইস কুকার ইনসুলেশন ফাংশন ব্যবহার Shu Fei আইন করতে, তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে অক্ষম এর দ্বিধা সম্মুখীন হবে, তাই শুধুমাত্র এক ধরনের খাবার রান্না করতে পারেন, এবং বিভিন্ন মডেল, রাইস কুকার ব্র্যান্ড, তাপমাত্রা একই নয়, বাস্তবায়ন সীমিত হবে।
প্রশ্ন 5: কম তাপমাত্রায় রান্না করা কি কষ্টকর এবং সময়সাপেক্ষ?
চর্বি বলা যেতে পারে রান্নার অলস উপায়, খুব কম জিনিসের সাথে মোকাবিলা করার প্রয়োজন, যতক্ষণ খাবার ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখা হয়, এবং তারপরে ফ্যাট মেশিনে ফেলার পরে মেশিনে ফলোআপ করা হয়।কিন্তু ডায়েটের সবচেয়ে বড় সমস্যা হল খাবার পরিপক্ক হতে অনেক সময় লাগে।
প্রশ্ন 6: শু ফেই পদ্ধতিতে কম তাপমাত্রায় রান্না করা হলে খাবারের স্বাদ কেমন হয়?
স্টেকের পরিপক্কতা কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য সোস ভিডিও পদ্ধতির জন্ম স্টেকের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।বাইরের দিকে ব্রাউন এবং ভিতরে অপরিপক্কতা উন্নত করার জন্য, শু ফি পদ্ধতিটি মোটা স্টেক রান্না করার সেরা উপায় হয়ে উঠেছে।কম তাপমাত্রায় রান্নার সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হল মোটা মাংস বাইরে থেকে ভেতর পর্যন্ত সমানভাবে গরম করা যায়।
প্রশ্ন 7: ঠাণ্ডা রান্নার শব্দ কম রান্না করা হয়।এটা কি সত্যিই ভোজ্য?
সাধারণভাবে, রান্না করা খাবারের মান হল 100 °C, এবং 100 °C ভিতরে এবং বাইরে।প্রকৃতপক্ষে, অনেক ঐতিহ্যবাহী চাইনিজ খাবার রয়েছে, যেগুলো অগত্যা "রান্না করা খাবারের ঐতিহ্যগত স্তরে" পৌঁছায় না।যেমন: মাতাল চিকেন উৎপাদনে, সর্বোত্তম স্বাদ বজায় রাখার জন্য, বেশিরভাগ অনুশীলন হল ফুটন্ত জলের বুদবুদ রান্না করা, আগুন থেকে কয়েক মিনিটের নিচে সেদ্ধ করা মাংস, অবশিষ্ট তাপ ব্যবহার ধীরে ধীরে অভ্যন্তরীণ পরিপক্ক হতে দেয়, তাই হাড়ের কাছাকাছি মাংস সাধারণত একটু গোলাপী হয়।এছাড়াও, জাপানি-শৈলীর শূকরের চপ, যা প্রায়শই খাওয়া হয়, প্রথমে কম তাপমাত্রায় ভাজা হয় এবং তারপর উচ্চ তাপমাত্রায় গভীর ভাজা হয়।অবশিষ্ট তাপমাত্রা শুয়োরের মাংসকে 8-মিনিটের রান্নায় পৌঁছাতে সক্ষম করে, যাতে খাস্তার ভিতরে নরম এবং রসালো প্রভাব উপস্থাপন করা যায়।নিম্ন-তাপমাত্রার রান্নায় খাবারকে জীবাণুমুক্ত করতে, নিরাপদ এবং ব্যবহারিক পরিসরে পৌঁছানোর জন্য দীর্ঘ সময়ের নিম্ন-তাপমাত্রার গরম ব্যবহার করা হয়, এমনকি যদি এটি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে না পৌঁছায় তবে খাওয়া নিরাপদ হতে পারে।
প্রশ্ন 8: ঠাণ্ডা হওয়ার পর কম তাপমাত্রায় রান্না করা স্টেককে কীভাবে আবার গরম করবেন?
নিম্ন-তাপমাত্রায় রান্না করা খাবারের একটি ব্যাচের পরিকল্পনা করার একটি দুর্দান্ত উপায়, একবারে 5টি স্টেক রান্না করা এবং সেগুলি ধীরে ধীরে খাওয়া সময় বাঁচানোর একটি দুর্দান্ত উপায়।অবশ্যই, সুস্বাদু খাওয়ার জন্য স্টেক অবশ্যই গরম হতে হবে, তাই পুনরায় গরম করার পদ্ধতিটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, আপনি যদি 56 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড চর্বিযুক্ত ভাল স্টেক ব্যবহার করেন তবে এটি কোল্ড স্টোরেজে রাখুন, পরিবেশনের আগে, রেফ্রিজারেটর থেকে স্টেকটি নিয়ে এটিতে রাখুন। 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম জল (আপনি এটি একটি চর্বি-মুক্ত করার মেশিন দিয়ে গরম করতে পারেন)।যখন ঠান্ডা লাগে না, তখন একটি গরম প্যান প্রস্তুত করুন।তারপর স্টেকটিকে দুই পাশে ভাজুন যতক্ষণ না এটি রঙিন এবং সুগন্ধযুক্ত হয় এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়।
প্রশ্ন 9: কম তাপমাত্রায় রান্নার পদ্ধতি কি শুধুমাত্র মাংসের জন্য উপযুক্ত?
চর্বি-আরাম বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে, এটি মাংসের জন্য উপযুক্ত!বিশেষ করে খুব পুরু বা tendon আরো অংশ, একটি দীর্ঘ সময় ধ্রুবক তাপমাত্রা গরম সঙ্গে, আপনি সহজে কঠিন অংশ বশ করতে পারেন.এছাড়াও, অন্যান্য প্রোটিন-ভিত্তিক উপাদান যেমন ডিম-ভিত্তিক সস (কাস্টার্ড, ফ্রেঞ্চ মেরিনারা) এবং ডেজার্ট (পুডিং, সফেল) চর্বি আরামের জন্য ভাল প্রার্থী, সময় বাঁচাতেও ত্রুটির হার কমাতে পারে, এবং অন্যান্য খাবার বা রেসিপি যা প্রয়োজন। দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করার জন্য কম তাপমাত্রায়ও রান্না করা যায়।
প্রশ্ন 10: চর্বি উপশমের সুযোগ কি প্রচুর বিদ্যুৎ খরচ করে?
নিম্ন-তাপমাত্রার কুকারগুলি গরম করার সময় তাদের বেশিরভাগ শক্তি ব্যবহার করে, উষ্ণতা এবং স্ট্যান্ডবাই চলাকালীন খুব কম শক্তি খরচ করে।আপনি যদি কম তাপমাত্রায় রান্নার সময় জলীয় বাষ্পের প্রসারণ কমাতে পারেন, তবে বিদ্যুৎ খরচ অত্যন্ত কম।
পোস্টের সময়: অক্টোবর-18-2021